کتاب میکروبیولوژی غذایی مدرن جی 2005 جلد اول نوشته جیمز ام. جی، مارتین جی. لانسر و دیوید ای. گلدن ترجمه دکتر سیدعلی مرتضوی توسط نشر دانشگاه فردوسی مشهد به چاپ رسیده است. بدون شک این اثر یکی از معتبرترین و بهترین کتابها در زمینهی میکروبشناسی موادغذایی است که توسط بسیاری از پژوهشگران، کارشناسان میکروبشناسی، استادان و دانشجویان سراسر جهان مورد استفاده قرار گرفته است. در نگارش کتاب حاضر بیش از 3000 مقاله و کتاب استفاده شده است و چنین منابع عظیمی در کمتر کتاب مشابهی به چشم میخورد. همانگونه که در پیشگفتار کتاب عنوان شده است تمام فصلهای این کتاب دارای اضافات و اصلاحات اساسی است و فصلهایی نیز به ویرایشهای قبلی افزوده شده است.
- فصل1- تاریخچهی میکروارگانیسمها در مواد غذایی
- فصل 2- طبقهبندی، نقش و اهمیت میکروارگانیسمهای مواد غذایی
- فصل3- عوامل درونی و بیرونی مواد غذایی مؤثر بر رشد میکروبی
- فصل4- ماکیان و گوشتهای تازه
- فصل 5- گوشتهای فرآوری شده و غذاهای دریایی
- فصل6- فرآوردههای میوهها و سبزیها
- فصل7- شیر و فرآوردههای تخمیری و غیر تخمیری لبنی
- فصل8- فرآوردهها و غذاهای تخمیری غیر لبنی
- فصل9- فرآوردههای غذایی مختلف
- فصل 10- روشهای کشت، میکروسکوپی و نمونهگیری
- فصل 11- روشهای شیمیایی، بیولوژیکی و فیزیکی
- فصل 12- آزمونهای بیولوژیکی و سایر روشهای وابسته
- فصل 13- محافظت مواد غذایی با استفاده از ترکیبات شیمیایی وکنترل زیستی
- فصل 14- محافظت مواد غذایی به روش اتمسفر اصلاح شده
- فصل 15- محافظت مواد غذایی به کمک تشعشع و ماهیت
- فصل 16- محافظت مواد غذایی با استفاده از دماهای پایین و ویژگیهای میکروارگانیسمهای سرمادوست
- فصل 17- محافظت مواد غذایی به کمک دماهای بالا و ویژگیهای میکرو ارگانیسمهای گرمادوست
- فصل 18-محافظت مواد غذایی از طریق خشک کردن
- فصل 19-سایر روشهای محافظت از مواد غذایی
