کتاب پیشرفتهای صورت گرفته در کاربردها پلاسمای سرد در ایمنی و نگهداری موادغذایی نوشتهٔ دانیلا برمودز آگوئیر ترجمهٔ سیدحمیدرضا ضیاءالحق و اعظم اشرفی درباره فناوری پلاسمای سرد و کاربرد آن در صنعت غذاست و برای اولینبار در سال 2020 چاپ و توسط مترجمان به فارسی برگردانده شده که توسط انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد به چاپ رسیده است.
در سالهای اخیر پلاسمای سرد بهعنوان یک فنّاوری نوظهور معرفی شده است که میتواند یک روش مؤثر برای غیرفعّال کردن میکروارگانیسم های بیماریزا و عوامل فساد باشد بدون اینکه بر کیفیت غذا تأثیر بگذارد.
پلاسمای سرد هنگامی ایجاد میشود که جریان الکتریکی در یک گاز خالص یا در مخلوطی از گازها اِعمال شود. گاز به انواع گونه های فعّال تجزیه میشود و تابش پلاسما ایجاد میکند. این گاز تجزیهشده شامل پرتوِ فرابنفش، الکترونها، پروتونها، نوترونها، رادیکالهای آزادِ فعّال و سایر ترکیبات وابسته به گاز ورودی است.
پلاسما یک فنّاوری غیرحرارتی درنظر گرفته میشود. این فنّاوری جدید مزایای بسیاری برای صنایع غذایی ارائه میدهد: برای مثال، در آن از آب استفاده نمیشود و فاقد باقیمانده یا پساب است، در مقایسه با سایر فنّاوری های ضدعفونی مقرونبهصرفه است، هنگامیکه از هوای اتمسفری به عنوان گاز عامل استفاده میشود فاقد هرگونه مادّۀ شیمیایی است، کار با این روش آسان است، فرایندی غیرحرارتی است و یک فنّاوری سبز محسوب میشود.
کتاب حاضر جدیدترین کتاب تدوینشده درمورد فنّاوری پلاسمای سرد و کاربرد آن در صنعت غذاست که در سال 2020 برای اوّلینبار چاپ و توسط مترجمان به فارسی برگردانده شده است.
