کتاب میکروبیولوژی غذایی مدرن جی 2005 جلد اول نوشته جیمز ام. جی، مارتین جی. لانسر و دیوید ای. گلدن ترجمه دکتر سید علی مرتضوی توسط نشر دانشگاه فردوسی مشهد به چاپ رسیده است. مطالب جدید موجود در این ویرایش شامل بیش از 80 باکتری جدید و 10 جنس جدید از قارچها میباشداین کتاب را میتوان در دورههای پیشرفته و همچنین دورههای مقدماتی میکروبشناسی به عنوان کتاب درسی مورد استفاده قرار داد. اگرچه آشنایی با شیمی آلی در درک مطالب مفید میباشد، ولی در مورد بیشتر مفاهیم بهکار رفته نیازی به داشتن اطلاعات کامل در این علم نیست. در صورت استفاده از این کتاب به عنوان منبع درسی، باید از ترتیب زیر در تدریس استفاده نمود.
مرور اطلاعات موجود در فصل اول دانشجویان را با پیشرفتهای تاریخی که منجر به شکل گرفتن این علم شده است و نیز روند ادامهی این پیشرفتها آشنا میکند.حفظ نمودن بسیاری از تاریخها و وقایع ضروری نیست؛ چون به بسیاری از این مطالب دوباره در فصلهای مربوطه اشاره میشود. فصل 2 روشهای جدیدی که امروزه برای طبقهبندی باکتریها و طرحهای طبقهبندی کپکها و مخمرها بهکار میروند و نیز مطالب مختصری در مورد جنسهای باکتریایی و کپکی موجود در مواد غذایی را دربر میگیرد. این مطالب را میتوان همراه با عوامل درونی و بیرونی مؤثر بر رشد که در فصل 3 آمدهاند، عنوان نمود. فصلهای 4 تا 9 فرآوردههای غذایی خاص و ارتباط آنها با مطالب مطرح شده در فصل 3 را شامل میشوند. در فصلهای 10 تا 12 روشهای کشت و شناسایی ارگانیسمهای مرتبط با مواد غذایی و یا متابولیتهای حاصل از آنها توضیح داده میشوند.
روشهای محافظت از مواد غذایی در فصلهای 13 تا 19 مورد بحث قرار گرفتهاند. فصلهای 20 و 21 به بهداشت مواد غذایی، ارگانیسمهای شاخص، HACCP و سیستمهای FSO میپردازند. عوامل بیماریزای شناخته شده با منشاء غذایی از جمله زیستشناسی و روشهای کنترل آنها در فصلهای 22 تا 31 مورد بحث قرار گرفتهاند.
در این فصول به سازوکارهای بیماریزایی آنها نیز اشاره شده است. بخش پیوست نیز که در این ویرایش جدید میباشد، طرح سادهای از گروهبندی جنسهای باکتریایی با منشاء غذایی و برخی از جنسهای باکتریایی محیطی را با استفاده از واکنشهای گرم، اکسیداز و کاتالاز همراه با رنگ کلنیها ارائه میدهد. در نهایت 65 تا 70 درصد مطالب موجود در این کتاب برای تدریس در بیشتر دورههای دانشگاهی کافی است و از بقیهی مطالب آن میتوان به عنوان مرجع استفاده نمود.
