کتاب کنسروسازی ویرایش سوم نوشته مهندس رسول پایان با موضوع مواد غذایی شامل اصول کلی کنسرو سازی شامل تاریخچه صنعت گزینش مواد اولیه و سایر امکانات لازم برای تولید فرمولاسیون فرآورده ها، محاسبات حرارتی، میکروبیولوژی کنسروها، گزینش بسته های مناسب و کنترل کیفیت فرآورده ها می باشد، که توسط انتشارات آییژ به چاپ رسیده است.
این مجموعه براساس اطلاعات و تجربیات اینجانب طی سال های تحصیل در دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی و دانشگاه ردینگ انگلستان کارورزی و بازدید از کارخانه های کنسرو سازی خارج و داخل کشور سوابق تدریس در دوره های کارشناسی و کارشناسی ارشد در دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی و دانشگاههای فردوسی مشهد، تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، واحدهای علوم و تحقیقات و ورامین تنظیم شده و تا حدی با سرفصل های درس مربوطه مطابقت دارد.
کتاب کنسروسازی ویرایش سوم نوشته مهندس رسول پایان در سه فصل تدوین شده است. مطالب فصل اول به اصول کلی کنسرو سازی شامل تاریخچه صنعت گزینش مواد اولیه و سایر امکانات لازم برای ،تولید فرمولاسیون فرآورده ها، محاسبات ،حرارتی ،میکروبیولوژی کنسروها گزینش بسته های مناسب و کنترل کیفیت فرآورده ها اختصاص داده شده است.
در فصل دوم از میان صدها فرآورده کنسرو متداول در دنیا و کشورمان 23 فرآورده که یا تولیدشان تخصصی تر بوده یا مصرفشان در کشور متداول تر بوده و یا در بازارهای بین المللی امکان عرضه آنها وجود داشته مورد بحث قرار گرفته است.
فصل سوم کتاب به مسایل جانبی این صنعت به ویژه مکان یابی برای احداث کارخانه، مسایل بهداشتی، آب و بخار پرداخته و در انتها پاره ای از جداول و شکل های مرجع ارائه گردیده است.
